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黑芝麻核桃馅
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夏侯

这次做的核桃芝麻馅没有直接用白糖，而是用糖浆，这样馅中就可以少用些油,而且更加香。

材料：黑芝麻100克、核桃仁100克、糖70克、清水260克、油20克，糯米粉10克

食材
黑芝麻 100g
核桃仁 100g
白砂糖 70g
色拉油 20g
糯米粉 10g
清水 260g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    备好材料：芝麻100克、核桃仁100克、糖70克、油20克，糯米粉10克、清水260毫升
  • 步骤 2/12
    糯米粉用微波炉打上几分钟，每打30 -60秒都要取出翻一翻，最后呈微黄色，不沾盘子就可以了。
  • 步骤 3/12
    核桃用微波炉打上几分钟，每打30 -60秒都要取出翻一翻，最后呈微黄色就可以了。芝麻也可这样操作，或上炉炒香。
  • 步骤 4/12
    核桃仁用料理机打成粉。
  • 步骤 5/12
    然后将核桃粉倒在网中过筛。
  • 步骤 6/12
    将过筛出来的核桃粗颗粒倒回料理机，并加入黑芝麻打成粉过筛。
  • 步骤 7/12
    将过筛出来的芝麻核桃粗颗粒倒回料理机，并加入前面过程“2”打的熟粉。
  • 步骤 8/12
    打成粉再过筛。
  • 步骤 9/12
    白糖70克加清水300毫升，用中小火煮，直到有大量的泡沫，颜色呈棕色就可以了。
  • 步骤 10/12
    将核桃芝麻粉放入料理盆中，倒入植物油20克。
  • 步骤 11/12
    将已经冷却并且是流动的糖浆倒入核桃芝麻粉中拌匀。 注：如果冷确后呈固态，加些水再煮开。
  • 步骤 12/12
    最终的效果是这样的。
小贴士

如用40克固态的黄油或猪油，代替20克的植物油，糖浆水再稀些，加热后馅心可呈流动状态，类似买来的元宵。

具体要看你做什么用。

发布于 2022-09-08
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