做了很多次轻乳酪，这是做得最成功的一次，个人觉得以前的不完美原因有很多，一是打发蛋白，我都打过头快硬性发泡了，所以烤的时候很容易开裂，这次就打到湿性发泡；还有乳酪的搅拌，以前都是隔热水拌匀，这次是用料理机直接混匀；还有模具，我以前也试过用活底的，可再怎么包也会渗水进去，而且6寸太满，中间总也烤不熟，后来就改用这个不粘的，豆网换的，底面积大些高度就低了，两个蛋的量正好，铺上油纸效果很好;烤的时间也很有讲究，我是先180度10分钟，再调到160度烤60分钟，而且要随时观察蛋糕表面，稍有开裂的趋势就降降温，不然就一裂不可收了。果然付出总有回报，赶紧记下这次的点滴，下回就照着这个步骤来。
技巧都在步骤里了，自己看吧！