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芒果慕斯
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尘埃落下解海暃

芒果慕斯一种奶冻式的甜点。最早出现在 美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在 鲜奶油中加入 吉利丁（明胶， 鱼胶）使其冷却凝固。

食材
芒果 1个
淡奶油 100g
牛奶 100g
黄油 40g
吉利丁片 3片
柠檬汁 半个
白砂糖 30g
炼乳 20g
消化饼干 60g
QQ糖 1包
香草精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    消化饼干用料理机打碎
  • 步骤 2/13
    加入软化的黄油拌匀入冰箱冷藏1小时
  • 步骤 3/13
    芒果切小块分两碗
  • 步骤 4/13
    吉利丁片用冷水泡软
  • 步骤 5/13
    取一碗芒果小块，挤入柠檬汁打成泥
  • 步骤 6/13
    淡奶油加入炼乳香草精打至6成发
  • 步骤 7/13
    牛奶隔水加热后加入白砂糖和拧干的吉利丁片搅拌至完全融化
  • 步骤 8/13
    倒入芒果泥拌匀
  • 步骤 9/13
    再倒入淡奶油中拌匀
  • 步骤 10/13
    加入剩下的芒果块
  • 步骤 11/13
    QQ糖加入50克的水隔水加热至融化
  • 步骤 12/13
    QQ糖溶液放温倒入芒果糊中入冰箱冷藏1小时
  • 步骤 13/13
    用热毛巾捂下旁边成功脱模
小贴士

QQ糖融化后要放温了再倒入芒果糊中

发布于 2024-01-21
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