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芒果慕斯
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旧爱时光庚

前几天在某宝上买了几个大芒果，味道不错，迫不及待做成了芒果慕斯。。图中微瑕有点裂口，是小意外，跟配方无关，大家可以放心使用本配方。

时间:1-2小时
食材
芒果 400克
吉利丁片 10克
糖 70克
面粉 35克
淡奶油 200克
水 50克
鸡蛋 3个
柠檬汁 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先来做蛋糕哈。。我为了偷懒，没有做戚风，用了做蛋糕卷的方子。按我家的烤箱，烤一个戚风80分钟，一个蛋糕卷才15分钟，更重要的是这是方子做出来的蛋糕胚，也很松软，不比戚风效果差，不失为一个很省时省力的选择。三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。
  • 步骤 2/15
    这是往蛋清里要加的30克粮和一点柠檬汁。
  • 步骤 3/15
    分两次加入糖。蛋清打至湿性发泡，小弯勾。
  • 步骤 4/15
    分本次加入蛋黄，翻拌均匀。不要打圈
  • 步骤 5/15
    筛入35克低粉。
  • 步骤 6/15
    切拌均匀，不要打圈。蛋糕糊完成
  • 步骤 7/15
    为了方便后期处理和杜绝浪费（我不喜欢吃剪下来的边角料蛋糕），自制的模具。用一个六寸的活底，和锡纸油纸做的，把锡纸弄成个带围边的圆盘，再铺一层油纸方便脱模，记得直径要比六寸底还要个两公分。烤出来效果还不错，不用再处理可以直接用。。话说，为了偷懒，我也是蛮拼的。
  • 步骤 8/15
    倒进去。面上刮不平，不过没关系，在里面看不到哈。
  • 步骤 9/15
    170度，中层，15分钟。记得烤箱提前预热5分钟。还有一件很重要的事，做一个普通慕斯，只需要放一片蛋糕，不然会过高，不好看，切记！！！！我是因为做一片量太少不好弄，就烤了两片，大家酌情哈。
  • 步骤 10/15
    吉利丁片10克，掰碎，放入凉开水50克，泡软。大概需要十来分钟。然后隔热水加热融化。晾凉
  • 步骤 11/15
    芒果250克打成泥
  • 步骤 12/15
    淡奶油200克，加40克糖打发。不需要打到裱花的程度，六七分就行。
  • 步骤 13/15
    芒果泥加入晾凉的吉利丁片水，拌匀，加入淡奶油，拌匀。
  • 步骤 14/15
    我用的六寸活底蛋糕模代替慕斯模。先在底里放一片蛋糕（只用一片哈）倒入一半慕斯馅，洒入切成丁的芒果粒，芒果粒多一点更好吃，再倒剩下的慕斯馅。放入冰箱冰一晚，第二天取出，吹风机在模具外吹一圈脱模，进行装饰。
  • 步骤 15/15
    最后上一张功臣的图片。
发布于 2020-09-16
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