自制豆瓣酱
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破椒棕椅焊

豆瓣酱想必是很多人的最爱,在我们这里基本家家户户都会必有的,每家的做法都是不一样的,那香辣可口的味道让人欲罢不能,我家的做法就是最简单的,一点色素和防腐剂都没有加哦,味道棒棒的,感觉比外面卖的好吃多了,自己做的就是好吃又健康,喜欢的朋友可以看过来哦,

时间:1-2小时
食材
鲜红椒 2000g
青椒 适量
梅豆瓣 500g
500g
400g
花椒 20g
白糖 25g
花生 50g
芝麻 50g
白酒 适量
500g
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    辣椒洗净晾干水分,姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分,霉豆瓣是在市场买的,必须要洗净,在用白酒侵泡一下,在晾干水分,蒜洗净晾干
  • 步骤 2/23
    辣椒一定要晾干水分,才可以做
  • 步骤 3/23
    把晾干水分的辣椒用刀剁,也可以用料理机打碎,
  • 步骤 4/23
    辣椒不要剁的太细,这样就可以
  • 步骤 5/23
    把剁好的辣椒放在菜盆里
  • 步骤 6/23
    准备调料,花生,芝麻,花椒
  • 步骤 7/23
    花生要放锅里炒香,
  • 步骤 8/23
    花椒炒香,
  • 步骤 9/23
    芝麻炒香
  • 步骤 10/23
    把炒好的花生去皮,炒好的花椒在料理机打细,姜切姜丝,蒜做成蒜泥,白糖,炒好的芝麻,晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用,
  • 步骤 11/23
    在放盐,霉豆瓣,姜丝,蒜泥,花椒面,花生,芝麻,白糖一起放上
  • 步骤 12/23
    拌均匀后,在放白酒适量拌均【白酒要高度的】
  • 步骤 13/23
    锅里烧油九成热关火,把油凉冷
  • 步骤 14/23
    在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油,用菜籽油最好】
  • 步骤 15/23
    压平在腌制两小时左右
  • 步骤 16/23
    在用一个土坛子洗净,擦干里面的水,一定不要有生水,在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里
  • 步骤 17/23
    不要装满了,在压平
  • 步骤 18/23
    在把凉冷的油倒入坛子里
  • 步骤 19/23
    油不要倒满了,合适就好
  • 步骤 20/23
    在盖是保鲜膜
  • 步骤 21/23
    盖好盖,腌制一周左右就可以享用了
  • 步骤 22/23
    没有装完的可以装在玻璃瓶里
  • 步骤 23/23
    一周左右豆瓣就可以了,用它来做回锅肉,豆瓣鱼,麻婆豆腐,粉蒸肉,下饭,等等都是很好的调味品,纯属地地道道的四川风味哦,
小贴士

做豆瓣酱的时候一定不要见一点生水,这样豆瓣就会变质变味,口感就不好,喜欢红油多一点的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在里面,这样颜色更好

发布于 2022-12-01
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