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自制转化糖浆
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做广式月饼，很重要的一个材料就是转化糖浆，转化糖浆网上卖的不便宜，闲着没事，自己熬吧，放上一个星期就可以用了，不过我习惯性放到第二年中秋用。这次用的锅比较大熬的是2个配方份量，如果锅小，配方减半就可以了，熬糖浆最好用不锈钢锅具或者是砂锅。

食材
柠檬汁 100克
白砂糖 800克
水 360克
不锈钢锅 一个
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好柠檬和白砂糖，随手拿了3个青柠檬
  • 步骤 2/14
    柠檬对半切开
  • 步骤 3/14
    用手动榨汁机挤出柠檬汁
  • 步骤 4/14
    挤好的柠檬过滤掉果肉放一边备用
  • 步骤 5/14
    找一个不锈钢的小锅放入800克白砂糖
  • 步骤 6/14
    不锈钢锅里加入360克水加热
  • 步骤 7/14
    用筷子把白砂糖搅拌到融化
  • 步骤 8/14
    糖水煮开后转成小火
  • 步骤 9/14
    用滤网把糖浆泡泡捞出来，不捞也可以的
  • 步骤 10/14
    加入100克的柠檬汁，继续小火慢慢熬，这个时候千万不要再搅拌糖浆了
  • 步骤 11/14
    锅边上的糖浆结晶可以用毛刷沾水轻轻刷一下
  • 步骤 12/14
    再继续熬，有小泡泡也不用去处理了
  • 步骤 13/14
    熬到糖浆变成金黄色就差不多了，小火熬了40分钟
  • 步骤 14/14
    糖浆放凉后颜色会深一点，流动性跟蜂蜜差不多
小贴士

1.配方是2个份量，小锅熬可以减半

2.加入柠檬汁以后不要再搅拌了，避免出现结晶

3.熬好的糖浆流动性跟蜂蜜差不多，装瓶阴凉密封处保存

发布于 2022-10-06
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