自制转化糖浆
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污秽

熬糖浆的时候,心里实在是没底呀,老公给买了白砂糖和柠檬,硬是放了好几天才鼓起勇气去做。

做之前问了两个朋友,都建议我买糖浆用,自己不好的话容易饼皮开裂。说实话,我是硬着头皮做的,怕糖浆熬的时候会有结晶、怕烤出的月饼开裂。

熬糖浆那天很凉快,但还是出了一身汗。刚下过雨,光线不太好。熬好之后晾凉一看,有点稠了,但是已经倒瓶子里了,怕折腾,就没加水再次煮开。

试着烤了几块月饼,还不错。就是糖浆颜色有点深,有点稠,搅拌的时候有点费劲。烤出的月饼还是没什么毛病的,一天就回油了。

成品图是我用后来又加水重新煮开后的糖浆拍的,比蜂蜜稍微稠一些。

食材
白砂糖 400g
柠檬汁 50ml
180ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料:白砂糖、柠檬、水。
  • 步骤 2/12
    白砂糖倒入不锈钢锅内。
  • 步骤 3/12
    加入水。
  • 步骤 4/12
    搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    小火烧开。
  • 步骤 6/12
    柠檬挤出汁。
  • 步骤 7/12
    加入煮开的糖浆里。
  • 步骤 8/12
    再次烧开后继续小火熬,糖浆会溅到锅壁上,腰部时的拿刷子蘸水把溅到锅壁上的糖浆刷一下,这样就不会有结晶了。
  • 步骤 9/12
    一定要小火熬制,可以看到糖浆的颜色在逐渐加深。
  • 步骤 10/12
    熬到比蜂蜜稍微稀一些的时候,关火。
  • 步骤 11/12
    晾凉后的质地跟蜂蜜差不多,或者稍微稠一些。
  • 步骤 12/12
    装入干净容器内,密封保存。放置一天就可以用了,当然,时间越久、效果越好。
小贴士

一定要小火熬制。

熬好的糖浆跟蜂蜜的质地差不多,或者稍稠一些。

糖浆晾凉后会变稠,所以一定要在比较稀的时候关火。

如果不小心熬稠了,可以加水再煮一下。如果熬糊了,那就没法用了。

发布于 2022-12-16
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