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山药鱼丸汤
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土豆fastener

山药鱼丸汤是一道营养价很高的靓汤，对身体健康有很多好处的，适合老人和小孩食用，

时间:1-2小时
食材
鲢鱼 400克
山药 550克
姜 5克
蒜 5瓣
胡椒粉 1包
料酒 5毫升
鸡蛋 1个
玉米淀粉 15克
猪油 15克
盐 6克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    成品图
  • 步骤 2/19
    准备食材，山药，白鲢鱼
  • 步骤 3/19
    把鱼内脏，鱼鳞全部处理干净，在把鱼肉用刀片下来，用刀背拍打撒，在用刀刮去鱼肉，然后在剁成鱼肉泥备用，剩下的鱼骨用刀剁成块，用料酒，盐把鱼骨头腌制一会备用，
  • 步骤 4/19
    锅里烧油【这个猪油最好】在放上腌制好的鱼骨头翻炒，放上姜片，蒜炒出味，
  • 步骤 5/19
    在一次性加足开水大火烧开，打去浮沫，在转中火熬制50分钟左右
  • 步骤 6/19
    把剁好的鱼肉泥，放上料酒
  • 步骤 7/19
    在放胡椒粉
  • 步骤 8/19
    在倒入鸡蛋清，盐
  • 步骤 9/19
    用手用力朝一个方向搅拌，在放上一点冷水两小勺就可以了，避免下一步用的是干玉米淀粉，这样搅拌的均匀，
  • 步骤 10/19
    在放上干玉米淀粉，继续用手搅拌均匀
  • 步骤 11/19
    把搅拌均匀的鱼肉泥可以放冰箱保鲜处净值一会，这样容易做丸子
  • 步骤 12/19
    山药刮去皮，在切成小节备用
  • 步骤 13/19
    这个时候鱼骨汤已经熬制好了，颜色乳白，
  • 步骤 14/19
    用一个筛漏把熬制的鱼骨头汤过滤一下，为了汤里面没鱼刺，建议过滤两次，鱼骨头渣不要
  • 步骤 15/19
    把过滤好的鱼汤倒入铝锅或砂锅大火煮开，在倒入山药块继续中火煮制
  • 步骤 16/19
    煮制山药熟透，也不要把山药煮的太软烂了
  • 步骤 17/19
    这个时候可以把鱼肉泥在冰箱拿出，用手挤出丸子放锅里煮制，
  • 步骤 18/19
    鱼丸子煮制飘上来就熟了，这个时候可以调味，放上一点盐就可以，别的调料不要放，因为熬制鱼骨头的时候放有胡椒粉，姜，蒜，
  • 步骤 19/19
    最后出锅装碗，就可以享用了
小贴士

做这道鱼汤，调料不要放多了，只放胡椒粉，姜片，蒜，就可以了，这样味道很纯真，如果调料放杂了，会失掉鱼汤原有的味道，

发布于 2022-12-17
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