山药鱼丸汤
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土豆fastener

山药鱼丸汤是一道营养价很高的靓汤,对身体健康有很多好处的,适合老人和小孩食用,

时间:1-2小时
食材
鲢鱼 400克
山药 550克
5克
5瓣
胡椒粉 1包
料酒 5毫升
鸡蛋 1个
玉米淀粉 15克
猪油 15克
6克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    成品图
  • 步骤 2/19
    准备食材,山药,白鲢鱼
  • 步骤 3/19
    把鱼内脏,鱼鳞全部处理干净,在把鱼肉用刀片下来,用刀背拍打撒,在用刀刮去鱼肉,然后在剁成鱼肉泥备用,剩下的鱼骨用刀剁成块,用料酒,盐把鱼骨头腌制一会备用,
  • 步骤 4/19
    锅里烧油【这个猪油最好】在放上腌制好的鱼骨头翻炒,放上姜片,蒜炒出味,
  • 步骤 5/19
    在一次性加足开水大火烧开,打去浮沫,在转中火熬制50分钟左右
  • 步骤 6/19
    把剁好的鱼肉泥,放上料酒
  • 步骤 7/19
    在放胡椒粉
  • 步骤 8/19
    在倒入鸡蛋清,盐
  • 步骤 9/19
    用手用力朝一个方向搅拌,在放上一点冷水两小勺就可以了,避免下一步用的是干玉米淀粉,这样搅拌的均匀,
  • 步骤 10/19
    在放上干玉米淀粉,继续用手搅拌均匀
  • 步骤 11/19
    把搅拌均匀的鱼肉泥可以放冰箱保鲜处净值一会,这样容易做丸子
  • 步骤 12/19
    山药刮去皮,在切成小节备用
  • 步骤 13/19
    这个时候鱼骨汤已经熬制好了,颜色乳白,
  • 步骤 14/19
    用一个筛漏把熬制的鱼骨头汤过滤一下,为了汤里面没鱼刺,建议过滤两次,鱼骨头渣不要
  • 步骤 15/19
    把过滤好的鱼汤倒入铝锅或砂锅大火煮开,在倒入山药块继续中火煮制
  • 步骤 16/19
    煮制山药熟透,也不要把山药煮的太软烂了
  • 步骤 17/19
    这个时候可以把鱼肉泥在冰箱拿出,用手挤出丸子放锅里煮制,
  • 步骤 18/19
    鱼丸子煮制飘上来就熟了,这个时候可以调味,放上一点盐就可以,别的调料不要放,因为熬制鱼骨头的时候放有胡椒粉,姜,蒜,
  • 步骤 19/19
    最后出锅装碗,就可以享用了
小贴士

做这道鱼汤,调料不要放多了,只放胡椒粉,姜片,蒜,就可以了,这样味道很纯真,如果调料放杂了,会失掉鱼汤原有的味道,

发布于 2022-12-17
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