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酿南瓜花
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孤单deafen

用鲜花做菜肴，好像少看到，于是做《踏花行》系列。《酿南瓜花》这个菜，很久以前，在粤、桂交界的贺州信都的踏花行——酿南瓜花

一家路边小食店吃过。吃过后回味无穷，每年在南瓜苗和南瓜花上市季节，只要有逮着鲜南瓜花儿，自然会买些回来做这个菜，除了重拾那种记忆中的味道之外，还会想起那时吃这个菜时与朋友们一起打拼的情景……。酿南瓜花，最好做到两口能吃下一朵花的，先吃花的前端，显得清淡爽滑，后吃靠近花蒂之处，咀嚼之余，浓郁的花香四溢，让人渐入“佳境”。

时间:10-30分钟
食材
公南瓜花 12朵
猪肉馅 200g
油 适量
盐 适量
老豆腐 75g
蚝油 10g
白糖 5g
鸡精 3g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    这是南瓜的雄花。挑选时，尽量选择花型大小均一，在酿入馅料制成菜品之后，以2啖一个为佳。
  • 步骤 2/19
    切断南瓜花的花柄，并用手轻轻将花朵的绿萼掰下。
  • 步骤 3/19
    然后用小号的调味匙伸入花朵内，压住花朵的内壁，轻轻插入花壁与花蕊子房的结合部，环着花蕊子房旋转一圈，即可将花朵内的花蕊和子房整块取出。
  • 步骤 4/19
    花蕊子房的示意图。这个步骤是细活，要小心防止花儿的花壁破裂，以免影响到菜品的质量。
  • 步骤 5/19
    将取出花蕊后的花朵，如图所示，手握成拳头状，保护花壁，将水咙头射出的水量控制好，让水流将花朵内的花粉及杂物冲洗干净。
  • 步骤 6/19
    所有花朵处理好后，将它们放入淡盐水中浸泡20分钟。这是保持花儿颜色关键的一步。
  • 步骤 7/19
    将泡过淡盐水后的花朵倒过来，用碗盛起，将水分沥干，备用。
  • 步骤 8/19
    将肉馅放入调味碗内，（肉馅的份量比酿入花内的稍多，多出部分的肉馅，做丸子煎熟，做摆盆之用。）然后加入适量的盐、糖、鸡精、蚝油和淀粉，沿一个方向搅拌起劲。
  • 步骤 9/19
    肉馅搅拌起劲后，加入老豆腐。
  • 步骤 10/19
    继续将酿料搅拌至均匀，备用。
  • 步骤 11/19
    取出步骤7准备好的花朵，环指成拳头状轻握，另用右手手指，掐着酿料，分多次慢慢将肉馅酿入花朵内，并挤压紧，这个步骤要防止在酿入馅料时，压裂花壁。
  • 步骤 12/19
    将酿好馅料的花朵竖放在一个高腰的汤碗。如图所示，比用平放花朵放在碟内蒸制，更加能保持花朵的香味与肉馅的汤汁。
  • 步骤 13/19
    大火热锅烧水，水沸后，将摆好的酿南瓜花放入锅内炖蒸15分钟。
  • 步骤 14/19
    取出，如果不用摆盆显得漂亮，纯农家的吃法，至此，就可以开吃了。用来宴客时，请继续以下的步骤。
  • 步骤 15/19
    在将南瓜花入锅内蒸制之时，就剩余的馅料，搓成4个肉丸子，取一平底煎锅，把肉丸稍压，两面煎至金黄熟透。
  • 步骤 16/19
    然后用筷夹起，摆在碟子中央。
  • 步骤 17/19
    再用筷将步骤14酿南瓜夹入碟内摆放好，如图所示。
  • 步骤 18/19
    将余下的汤汁，加入水淀粉，白胡椒粉和少许的香油做一个玻璃芡汁。
  • 步骤 19/19
    淋在肉丸及南瓜花上，即成。
小贴士

1、要尽量将花儿子房部分挖干净和掏空，要不，会有特殊气味，破坏酿南瓜花整体的味道。

2、处理后花朵，要用淡盐水浸泡一会儿，这是保持花朵颜色的关键。

发布于 2023-03-01
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