香煎多春鱼
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梅花疏淡

在休闲时或者过节,约上三五知己,喝点儿小酒,畅饮欢乐一番。餐聚少不了下酒菜!咱做的“煎多春鱼”,挺受欢迎的,回来就去市场买些回来,超市里也有卖的,可就是贼贵,一盒七八条,就要8元以上,在一般市场上,才7元/斤啊!结果家人与朋友都一个字:赞。“春”是粤语中对卵子的俗称,比如说“鸡春”,也就是鸡蛋的意思。这种鱼的鱼籽含量,占其自身体积一半以上,是用来做佐餐,下酒的极佳小菜。好啦,马上上菜。

时间:10-30分钟
食材
冰鲜多春鱼 1500g
适量
适量
孜然粉 10g
白糖 5g
料酒 40g
五香粉 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将买回来的冰鲜多春鱼自然解冻,并初步整形。
  • 步骤 2/9
    将解冻后的多春鱼清洗干净,并用干净的抹布吸干水分。
  • 步骤 3/9
    然后,再放平,整形好。
  • 步骤 4/9
    用孜然粉,五香粉,盐,糖,料酒调成一个腌汁。
  • 步骤 5/9
    将多春鱼放入腌汁处,用手将它转一个身,就可以下锅了。
  • 步骤 6/9
    微小火,热锅,不要放油。将下锅的多春鱼摆好,这决定了多春鱼的成型。多春鱼在烘煎过程中会有少量的油脂,这样煎制,没有用油炸方式那样油腻。
  • 步骤 7/9
    当煎制至鱼眼珠凸起时,说明贴锅的一面已经熟了。
  • 步骤 8/9
    此时用筷将多春鱼转过来,煎制另一面,如此反复,直至所有多春鱼煎好为止。
  • 步骤 9/9
    出锅,将多春鱼摆好,这样它冷却后会定型,得到出色的卖相。
小贴士

1、多春鱼在下锅后,要用筷对它进行平直定型,这样才会成品后有好的卖相。

2、如是一般煎锅,需要下少许油,以免粘锅。

3、一次可煎制量大些,存放在冰箱保鲜,食时用微波炉加热20~30秒即可。

发布于 2022-12-20
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