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吐鲁番剁肉饼
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陨队矩接某

“ 吐鲁番剁肉饼”，光听名字就让人流口水了。做法不难，分为炒牛肉馅，和面，煎饼三部分。

食材
牛里脊肉 250g
鸡蛋清 1个
牛肥肉 适量
豆瓣酱 2大勺
生抽 适量
老抽 适量
料酒 1大勺
胡椒粉 适量
孜然粉 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    首先将牛里脊肉切丁。牛里脊肉很嫩的，切的时候一点也不费力。将肥肉也切成丁备用
  • 步骤 2/17
    牛肉丁中加入适量生抽和老抽，料酒，胡椒粉，孜然粉（TONY小屋的方子中没有孜然粉，但是焜妈喜欢孜然的味道）拌匀。如果怕牛肉不够嫩，可以加入蛋清和适量淀粉搅拌均匀。
  • 步骤 3/17
    再加入少许姜末，腌制20分钟左右入味。 腌制牛肉的这段时间可以用来和面。
  • 步骤 4/17
    锅内放少许油，放入切好的肥肉丁煸炒至肥肉出油。
  • 步骤 5/17
    放入两勺豆瓣酱继续煸炒
  • 步骤 6/17
    中火炒豆瓣酱散发出香味（注意别炒糊了）
  • 步骤 7/17
    放入腌制好的牛肉丁，翻炒约一分钟，牛肉变色时关火
  • 步骤 8/17
    和面：将面粉加水揉成光滑面团后加盖醒20分钟。
  • 步骤 9/17
    面醒好后取一小块面团擀成薄面饼
  • 步骤 10/17
    一个面饼擀好了
  • 步骤 11/17
    把炒好的牛肉酱均匀铺一层在面饼上，撒上一层葱花
  • 步骤 12/17
    把面饼包住牛肉酱卷起来
  • 步骤 13/17
    卷好了，用手摁扁。一共做了下面这样四个面卷，才将炒好的牛肉酱全部用完。
  • 步骤 14/17
    开始煎肉饼了。电煎锅预热，倒入花生油，将卷好的肉饼放入，盖好盖，时间设定4分钟。TONY小屋里是用平底锅来煎的。因为电煎锅是双面加热，我觉得还是电煎锅更容易操作。
  • 步骤 15/17
    4分钟后打开电煎锅，将肉卷翻面再煎1分钟即可
  • 步骤 16/17
    切块入盘，热气腾腾香味扑鼻的吐鲁番剁肉饼做好了。配上小米粥爸爸妈妈我和老公美美吃了一顿。
  • 步骤 17/17
    看来还是得经常换换口味的
小贴士

将面粉加水揉成光滑面团后加盖醒20分钟。

发布于 2023-11-23
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