老式土司
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英睿案

网上搜来的方子,连着做了三次,成功率还是蛮高的,方子中的蛋液和水分还是要感觉自己家的面粉做微调,不要一次加入,液体的量不一样出来的效果还是有细微的差别。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 95g
低筋粉 40g
蛋液 50g
糖主 40g
奶粉 10g
黄油 30g
2克
高精粉 95克
低筋粉 40克
10克
酵母 3克
103克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    1准备的原料。
  • 步骤 2/13
    酵头(辅料里所有食材)所有的料加在一起拌匀温暖处发酵,体积发成3倍大左右。
  • 步骤 3/13
    再加入主面团(主料的食材)中除黄油以外所有的原料。
  • 步骤 4/13
    面包机揉面20分钟。
  • 步骤 5/13
    再加入黄油继续揉面20分钟。
  • 步骤 6/13
    面团可以拉出膜,再发酵成两倍大左右。
  • 步骤 7/13
    发好的面团排尽里面的空气,再分成三等份。
  • 步骤 8/13
    擀成牛舌状。
  • 步骤 9/13
    从一边卷起来。
  • 步骤 10/13
    放进土司盒里再次发酵。
  • 步骤 11/13
    涨到土司盒八分满。烤箱200度预热后调到180度再放入土司盒,中下层烤制35分钟。
  • 步骤 12/13
    烤制结束倒出侧放放凉。
  • 步骤 13/13
    松软的老式大土司就做好了。
小贴士

1.烤制过程中,观察面包的情况,根据需要加盖锡纸。

发布于 2024-08-13
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