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迷你紫薯大理石面包
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若雪樱花草含梅

还是之前中秋节做月饼时准备的馅料了，多出来了一些一直放着，想着到了该“开酥”的季节了，就先拿这些馅料练了练手，回头有时间再用黄油做。。。

材料：

主面团：高筋面粉200g，低筋面粉50g，酵母5g，细砂糖25g，盐3g，奶粉8g，蛋液38g，炼奶13g，水106g，黄油20g

裹入夹馅：紫薯馅110g

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
酵母 5克
细砂糖 25克
盐 3克
奶粉 8克
蛋液 38克
炼奶 13克
水 106克
黄油 20克
紫薯馅 110克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将除黄油外的主面团材料依次放入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好，开启揉面程序；
  • 步骤 2/21
    待一个揉面程序结束后，加入室温下软化的黄油，开启“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，默认时长1：40；
  • 步骤 3/21
    揉面完毕，程序自动进入发酵阶段；
  • 步骤 4/21
    将紫薯馅装入袋子中，用擀面杖擀成薄片，备用；
  • 步骤 5/21
    将发酵好的面团取出，揉匀排气后擀成馅料2倍大小的长方形；
  • 步骤 6/21
    将紫薯馅放在面团中间；
  • 步骤 7/21
    然后将面片两侧向上折叠包裹住馅料，并将接口处捏紧；
  • 步骤 8/21
    用擀面杖将面团擀成长方形大片；
  • 步骤 9/21
    从面片两端分别沿长边1/3处向内折叠，成为一个新的长方形面团；
  • 步骤 10/21
    再次用擀面杖将其擀开；
  • 步骤 11/21
    然后再做一次三折；
  • 步骤 12/21
    再擀开成长方形大片；
  • 步骤 13/21
    用锋利的刀沿长边将面片切割成9条面坯；
  • 步骤 14/21
    将切割好的面坯沿切面方向稍微压扁，每3条面坯一组编辫子；
  • 步骤 15/21
    编好辫子捏紧收口；
  • 步骤 16/21
    将辫子从中间切割成两段；
  • 步骤 17/21
    摆放入迷你面包模中；
  • 步骤 18/21
    将模具放入烤箱中层，烤箱底部放一碗热水，开启“低温发酵”模式进行最后发酵，默认时长为40分钟，具体可根据面团发酵的实际情况增减；
  • 步骤 19/21
    发酵完毕；
  • 步骤 20/21
    将模具放入预热好的烤箱第三层，以“上/下管烤”模式在170度下烘烤约25分钟，注意上色后加盖锡纸；
  • 步骤 21/21
    出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可；
小贴士

1. 这里入馅料的操作就和裹入黄油“开酥”的方式一样，整个过程就是包入馅料后的折叠/擀开的重复操作；

2. 也许是因为紫薯馅颜色不够深，放的也不够多，所以最后的成品切面纹路看上去不够明显，如果是豆沙馅，也许会更明显些吧。。

3. 模具尺寸大概是12*9*6的样子；

发布于 2022-08-12
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