此菜谱为乐众食品特约菜谱,土司模具为三能款带盖土司,先说说这个模具吧,很赞很强大,一点也不粘,出炉后倒扣一磕完美脱模,喜欢的亲可以淘宝搜店铺里搜乐众食品;
另说说土司吧,玩烘培五年了,从来没做过土司,入过一个土司模,不粘不带盖款,也是三能的,从来没做过,原因土司需要大量的时间,还有就是要做到不塌腰,不回缩,可以拉丝还挺难的,这次乐众食品特约了土司,咱就也挑战一下吧;
做之前做了大量的工作,由于家里没有黄油,为了追求土司的香味,特别用了这款淡奶油款的土司,配方为中种发酵款,由于菜谱设置原因,特别把配方贴在这里:中种:高筋面粉250g,鸡蛋40g,牛奶35g,淡奶油90g,酵母3g,主面团:细砂糖60g,盐2g,淡奶油10g;
主面团里没有用到面粉,就是传说中的100%中种主酵,原配方用到的少了主面团的淡奶油10g,我觉得我面团在搅拌时有点硬,又加了10g的淡奶油来调节;这款土司整形后发酵并不高,但是烘培后还挺不错的,确实挺香的,我孩子是个不爱吃饭的小孩,都吵着要吃了。大家可以试试,这款是大量消耗淡奶油的产物啦。
1、这个中种揉的时候不算很软很光滑的,其实没有关系,只要揉成团,就能发起来, 我用冷藏发酵,也可室温发酵;
2、没有黄油的配方,相对没有那么容易出膜,揉面时间要长一些,面包机我用了约30分钟的时间才达到如图的状态;
3、这款面包机的甜度较高,但是没有这个甜度带奶香;