淡奶油土司
8893 热度 139 收藏
女王的高傲以风

此菜谱为乐众食品特约菜谱,土司模具为三能款带盖土司,先说说这个模具吧,很赞很强大,一点也不粘,出炉后倒扣一磕完美脱模,喜欢的亲可以淘宝搜店铺里搜乐众食品;

另说说土司吧,玩烘培五年了,从来没做过土司,入过一个土司模,不粘不带盖款,也是三能的,从来没做过,原因土司需要大量的时间,还有就是要做到不塌腰,不回缩,可以拉丝还挺难的,这次乐众食品特约了土司,咱就也挑战一下吧;

做之前做了大量的工作,由于家里没有黄油,为了追求土司的香味,特别用了这款淡奶油款的土司,配方为中种发酵款,由于菜谱设置原因,特别把配方贴在这里:中种:高筋面粉250g,鸡蛋40g,牛奶35g,淡奶油90g,酵母3g,主面团:细砂糖60g,盐2g,淡奶油10g;

主面团里没有用到面粉,就是传说中的100%中种主酵,原配方用到的少了主面团的淡奶油10g,我觉得我面团在搅拌时有点硬,又加了10g的淡奶油来调节;这款土司整形后发酵并不高,但是烘培后还挺不错的,确实挺香的,我孩子是个不爱吃饭的小孩,都吵着要吃了。大家可以试试,这款是大量消耗淡奶油的产物啦。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 40g
牛奶 35g
淡奶油 90g
酵母 3g
细砂糖 60g
2g
淡奶油 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/46
    不常做面包的同学做之前先检测自己的酵母,活性是否足够,用一些清水+糖+酵母搅拌均匀,静置约10分钟,如果看到如图的泡泡,就是活性可以,没有失效;
  • 步骤 2/46
    面粉称重;
  • 步骤 3/46
    配方中的牛奶换成了水,称重;
  • 步骤 4/46
    加入酵母粉;
  • 步骤 5/46
    搅拌均匀;
  • 步骤 6/46
    将搅拌好的酵母水倒入盆内;
  • 步骤 7/46
    加入配主中的淡奶油;
  • 步骤 8/46
    加入配方中的鸡蛋;
  • 步骤 9/46
    将面粉筛入到容器内(面包不用一定过筛,只是为了防止这个季节生虫)
  • 步骤 10/46
    将面团揉成团;
  • 步骤 11/46
    盖上保鲜膜;
  • 步骤 12/46
    放入密封的容器内;
  • 步骤 13/46
    放入冰箱内约17小时;
  • 步骤 14/46
    趁发酵时间看看三能的模具吧;
  • 步骤 15/46
    这个盖子;
  • 步骤 16/46
    看看外包装,都是带独立包装盒的;
  • 步骤 17/46
    发酵17小时左右,面团约2.5倍大小;
  • 步骤 18/46
    看看中间的小孔;
  • 步骤 19/46
    将中种撕成小块,放入面包桶内;
  • 步骤 20/46
    加入主面团中的糖;
  • 步骤 21/46
    加入主面团中的盐;
  • 步骤 22/46
    启动和面程序开始揉面;
  • 步骤 23/46
    揉的过程中看看面团状态,如果过干,可以再加入淡奶油调节;
  • 步骤 24/46
    一个和面程序结束后检测一下面团,用手撑开,看看面团状态,这种就是扩展阶段(即撑开后破洞为不规则的锯齿状)
  • 步骤 25/46
    再启动揉面程序约10分钟关闭,检测面团状态;膜不易破洞,即破洞完后洞为圆滑的;这个阶段叫完全扩展,只有这个状态才能做土司;
  • 步骤 26/46
    将面团取出排气后滚圆;
  • 步骤 27/46
    分割成3等份;
  • 步骤 28/46
    每份都滚圆;
  • 步骤 29/46
    三个滚圆好的样子;
  • 步骤 30/46
    盖上保鲜膜松驰15分钟;
  • 步骤 31/46
    松驰好的样子;
  • 步骤 32/46
    将松驰好的面团如图对折;
  • 步骤 33/46
    擀长;
  • 步骤 34/46
    自下向上卷面卷;
  • 步骤 35/46
    将收品捏紧;
  • 步骤 36/46
    卷好的卷状;依次将另两个卷都卷成卷;
  • 步骤 37/46
    将卷好的卷收口向下,放入模具内;
  • 步骤 38/46
    依次排入三个卷卷;
  • 步骤 39/46
    将模具放入温暖温润处;我用了一个模具,旁边放入一碗温水;
  • 步骤 40/46
    盖止盖子,让这个环境为温暖温润;
  • 步骤 41/46
    发酵好的面团,不能看是否达到模具的几分满;要看状态,一般找了不明显的地方,轻压表面,面团可以马上回弹回复原位,说明发酵好了,如果不回弹或是沉下去说明发酵过度啦;
  • 步骤 42/46
    在发酵好的土司表面刷上蛋液;
  • 步骤 43/46
    刷好的样子;
  • 步骤 44/46
    放入烤箱下层,180度上下火约40分钟;
  • 步骤 45/46
    快烤好的样子;
  • 步骤 46/46
    烤好后土司要立刻倒扣,晾凉;
小贴士

1、这个中种揉的时候不算很软很光滑的,其实没有关系,只要揉成团,就能发起来, 我用冷藏发酵,也可室温发酵;

2、没有黄油的配方,相对没有那么容易出膜,揉面时间要长一些,面包机我用了约30分钟的时间才达到如图的状态;

3、这款面包机的甜度较高,但是没有这个甜度带奶香;

发布于 2024-06-27
评论
相关菜谱