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蜜红豆排包
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老师的初号机

软软的，香甜的蜜红豆排豆，YUMMY YUMMY！

食材
高粉 400g
牛奶 230g
麻薯粉 20g
糖 60g
炼奶 15g
鸡蛋 1只
奶粉 20g
盐 5g
酵母 4.2g
黄油 22g
蜜红豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料中除了黄油外，全部放入面包机里，启动面包机搅拌至面团扩展阶段；再放入黄油，搅拌至完全扩展光滑不沾的面团（时间大概30分钟）；
  • 步骤 2/12
    搅拌好的面团，盖上面包机盖子，让面团在面包里进行基本发酵。发酵完成后，面团膨胀至原来的2-2.5倍大，取出面团，用力拍打面团，排出气体，再由向内卷起来，滚圆再进行翻面延长发酵30分钟；
  • 步骤 3/12
    然后将面团分成约70-75G的小面团，大概分成11-12份，滚圆松弛20分钟；
  • 步骤 4/12
    擀成长片；
  • 步骤 5/12
    放上蜜红豆；
  • 步骤 6/12
    卷成橄榄形；
  • 步骤 7/12
    收口向下；
  • 步骤 8/12
    排放在烤盘里；
  • 步骤 9/12
    再放入烤箱里，底盘加入热水，烤箱扭至发面团功能，进行醒发80-100分钟，面包生坯膨胀原来的1.5倍，涂上蜂蜜水，撒上白芝麻；
  • 步骤 10/12
    放入预热好的烤箱里，180度，倒数二层，烤18分钟（如果怕表面烤得太焦，开烤的时候可以盖上锡纸，差不多烤好的时候，再拿开锡纸，烤至表面着色即可）；
  • 步骤 11/12
    面包出炉，可以移至网架上放凉；
  • 步骤 12/12
    放凉后再享用。
小贴士

1.烤面包前涂上蛋液，如果没有涂，可以在面包表面洒点水或涂上蜂蜜水，以防面包表皮过硬。

2.以防面包部烤得过焦，最好放多一个空烤盘在最底层；

3.面团发酵是否OK，足以影响面包的口感，所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵，做出来的面包会更松软好吃。

4.可以再添加一些麻薯粉，最多20G就好，会令面包更松软好吃。

5.搅拌好面团，拿在手上感觉很有弹性，而且柔软不沾手。

6.发好的面团，也可以重新用面包机搅拌至光滑后再造型。

7.如果怕表面烤得太焦，开烤的时候可以盖上锡纸，差不多烤好的时候，再拿开锡纸，烤至表面着色即可。

8.为了你的健康，面包出炉要放凉后才可食用。

9.盐与酵母不能直接接触。

发布于 2022-06-10
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