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米酒馒头
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酒柠后

馒头是发面做的，发面的方法有几种：老酵头发面，酵母粉发面，米酒发面。我个人一般都是采用第三种，因为老酵头发面时间久了会酸，口感不好，酵母粉虽然方便，但工厂出来的东西总觉得不够天然，而米酒是自己做的，家里也常备，关键是米酒发出来的面有米酒的自然甜味，做出来的馒头味道是最好的。 我家这几年吃馒头全是用米酒发 的面。

时间:1-2小时
食材
面粉 1000g
面粉 400g
自制米酒 120g
水 450g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。
  • 步骤 2/9
    加入面粉400克搅拌成面糊。
  • 步骤 3/9
    保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。
  • 步骤 4/9
    把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。
  • 步骤 5/9
    继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。
  • 步骤 6/9
    发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，
  • 步骤 7/9
    然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。
  • 步骤 8/9
    蒸好的馒头，表面光滑，看着不错吧。
  • 步骤 9/9
    我搬开了一个，撕开里面一点看看，馒头里面都是一层层的，这样的馒头我最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬，一点也不硬，同样是很松软的，而且面香味更浓。
小贴士

米酒一定要是自制的才会发酵哦，罐头装的很多是已经灭活的，酵母菌已经死啦，发不了面的哦

发布于 2022-08-08
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