芒果双皮奶
5.4万 热度 164 收藏
今天喝奶茶了吗

双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。

时间:10-30分钟
食材
牛奶 500g
鸡蛋 2个
芒果 1个
白砂糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    分离蛋清
  • 步骤 2/14
    蛋黄不要
  • 步骤 3/14
    纯牛奶2盒
  • 步骤 4/14
    白砂糖适量
  • 步骤 5/14
    牛奶倒入锅中煮至微沸,不要起花,不然就木有用啦
  • 步骤 6/14
    倒入碗中静置
  • 步骤 7/14
    打蛋清,加入白砂糖打至白砂糖没有
  • 步骤 8/14
    锅中水煮沸,放上屉子
  • 步骤 9/14
    牛奶已经结皮,用牙签扎个眼,倒出牛奶,拍不出奶皮
  • 步骤 10/14
    牛奶加蛋清搅拌均匀
  • 步骤 11/14
    盖上保鲜膜上锅蒸,保鲜膜上扎几个眼
  • 步骤 12/14
    准备芒果
  • 步骤 13/14
    将芒果切成小丁
  • 步骤 14/14
    在双皮奶上摆上芒果就好了
小贴士

制作双皮奶的三个小窍门:

1.一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。因为没有全脂牛奶,所以没有很厚的奶皮。

2.为了顺利结出第一层奶皮,可以将牛奶倒入碗中,放入蒸锅蒸制5分钟,这样比煮制更容易结出奶皮。

3.结出奶皮后将牛奶倒入时,碗底一定要留有一部分牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起。

发布于 2022-06-21
评论
相关菜谱