香辣旱蒸板鸭
5.4万 热度 119 收藏
伊人淡雅泪裴

来自中国板鸭之乡的腊味之王:香辣旱蒸板鸭

遂川的板鸭颇有历史了,素有“腊味之王”的美誉,据说是采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作为原料的,经过腌、烤、晒等传统工艺加工而成。百度了一下,这鸭被形容为:形如月琴,色香味形俱佳。形,我真的没看到,拿到我面前来的时候,它已经被斩成小块了,但是色香味,我可以证明,实属绝佳。

时间:10-30分钟
食材
板鸭 1/2只
干辣椒 5个
花椒 15粒
八角 1个
桂皮 2块
香叶 2片
适量
生抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    板鸭用提前用清水浸泡,去掉表面的浮盐;
  • 步骤 2/8
    浸泡后的板鸭洗净,沥干水分待用;
  • 步骤 3/8
    准备所需配料,姜去皮、切片;
  • 步骤 4/8
    板鸭放入铁锅,不加油,中小火翻炒;
  • 步骤 5/8
    一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出,将炒出的鸭油倒出来;
  • 步骤 6/8
    鸭肉中加入配料,加入少许生抽,继续翻炒几分钟;
  • 步骤 7/8
    鸭肉盛出,沥干油分,放入一个干净的盘子,配料盛出放在鸭肉上,盘子放入微波可用蒸笼;
  • 步骤 8/8
    凉水起锅,微波中高火加热25分钟即可。
小贴士

1. 板鸭属于腊味,腌制时表面会有浮盐,烹制之前浸水将盐分洗去;

2. 鸭肉放入锅中,要中小火慢慢翻炒,将鸭油炒出;

3. 鸭肉已经非常咸,不需要再加味重的调味品;

4. 生抽只需要一点点,起到提鲜的作用即可。

发布于 2022-07-20
评论
相关菜谱