来自中国板鸭之乡的腊味之王:香辣旱蒸板鸭
遂川的板鸭颇有历史了,素有“腊味之王”的美誉,据说是采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作为原料的,经过腌、烤、晒等传统工艺加工而成。百度了一下,这鸭被形容为:形如月琴,色香味形俱佳。形,我真的没看到,拿到我面前来的时候,它已经被斩成小块了,但是色香味,我可以证明,实属绝佳。
1. 板鸭属于腊味,腌制时表面会有浮盐,烹制之前浸水将盐分洗去;
2. 鸭肉放入锅中,要中小火慢慢翻炒,将鸭油炒出;
3. 鸭肉已经非常咸,不需要再加味重的调味品;
4. 生抽只需要一点点,起到提鲜的作用即可。