马卡龙又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女酥胸，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。
马卡龙又分为意式和法式两种，今天我介绍的是意式。其实我对马卡龙也是又爱又恨，因为失败太多次了，现在也只是偶尔会成功，不过，我愿意跟大家分享我的经验。
1.个人认为最重要的就是蛋白霜的打发，蛋白霜打发到位了，挤出时定型好，结膜快，裙边也顺利。如果你的配方没问题，就一定要把蛋白霜的打发做好了。 糖浆要慢慢加入， 加在蛋白泡上， 不要碰壁否则会成结晶。
2.意式小马基本是用低温烤的，我是上火温度比下火温度高一点，这样更易出裙边。
3.挤面糊时必须留出多余的空间，尤其是烤盘的四周。
4.脱模时必须轻轻的用刮板脱模，我是用切面团的刮板；轻轻一刮旁边就整个脱模了。