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轻乳酪蛋糕
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精致时光_

初次尝试轻乳酪，完全照搬了君之的配方。整个过程感觉还是相当不错的，烤制也很成功，独独在脱模的时候悲催了。只因为君之的书上说非不粘模可以在模具内壁抹黄油便于脱模，于是放弃了最初垫油纸的想法。真是坑爹啊。。。。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 125g
鸡蛋 2个
淡奶油 50g
酸奶 75g
低筋粉 33g
白糖 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备原料
  • 步骤 2/21
    将奶油奶酪、淡奶油、酸奶放进料理机中
  • 步骤 3/21
    打至顺滑无颗粒
  • 步骤 4/21
    倒入大碗
  • 步骤 5/21
    加入两个蛋黄，
  • 步骤 6/21
    用打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 7/21
    筛入低筋粉
  • 步骤 8/21
    用橡皮刮刀翻拌均匀，放入冰箱冷藏
  • 步骤 9/21
    将蛋白倒入大碗，用打蛋器打至鱼眼泡，加入1/3糖
  • 步骤 10/21
    打至泡沫浓稠，再加入1/3糖。
  • 步骤 11/21
    打至开始出现纹路，最后1/3糖
  • 步骤 12/21
    打至接近硬性发泡
  • 步骤 13/21
    取出奶酪糊，挖1/3蛋白到奶酪糊里。
  • 步骤 14/21
    用橡皮刮刀拌匀
  • 步骤 15/21
    倒回蛋白中
  • 步骤 16/21
    翻拌均匀
  • 步骤 17/21
    倒入内壁抹油的模具中
  • 步骤 18/21
    将模具放入烤盘，烤盘中加水至满，放入预热160度的烤箱，下层。
  • 步骤 19/21
    烤约1-2小时，表面均匀上色后出炉
  • 步骤 20/21
    待其自然冷却
  • 步骤 21/21
    脱模后，放入冰箱冷藏4小时以上
小贴士

奶油奶酪、淡奶油、酸奶不必放至室温，从冰箱拿出来后，直接放进料理机搅打

固底模不建议象君之说的那样抹油，在底部垫油纸应该更便于脱模

发布于 2022-12-28
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