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戚风蛋糕
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茂学苔

这是烘焙小组第二周的教程，戚风蛋糕。这款蛋糕所需要的食材随手可得，不含泡打粉，塔塔粉，靠的是蛋白打发到位，蛋糕蓬松。而且，它只用纯牛奶，不含清水，蛋糕出来的口感更软滑，味道更香浓。它是一个不错的生日蛋糕体哦，原味是最好吃的！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 85g
鸡蛋 5个
纯牛奶 40g
色拉油 40g
细砂糖 90g
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备材料。其中细砂糖分成两份，一份60克，一份30克。
  • 步骤 2/21
    用分蛋器将蛋白蛋黄分离。
  • 步骤 3/21
    5个蛋黄里加入30克细砂糖。
  • 步骤 4/21
    用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。
  • 步骤 5/21
    加入40克色拉油。
  • 步骤 6/21
    加入40克纯牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 7/21
    然后筛入低筋粉。
  • 步骤 8/21
    用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用。
  • 步骤 9/21
    用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖。
  • 步骤 10/21
    继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。
  • 步骤 11/21
    再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
  • 步骤 12/21
    将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。
  • 步骤 13/21
    然后再加入1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 14/21
    同理，加入最后1/3蛋白，切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。
  • 步骤 15/21
    将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
  • 步骤 16/21
    烤箱，170度，上下火，中层，烤60分钟即可。
  • 步骤 17/21
    烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震荡两下。
  • 步骤 18/21
    立即倒扣在冷却架上直到冷却。
  • 步骤 19/21
    用蛋糕刮刀刮一下边缘。
  • 步骤 20/21
    然后用手掌轻轻一拍，脱模。
  • 步骤 21/21
    再用刮刀分离模具底片，完成。
小贴士

1、如果要做其他口味的戚风蛋糕，如可可戚风蛋糕，侧将低筋粉减少10克，同时加入10克的可可粉即可！

2、如果步骤4中的蛋黄打发了（颜色变浅，体积变大就是打发了），会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻，所以要注意轻手。

3、打到干性发泡以后，如果继续搅打，过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

4、我的烤箱是美克卓MJ-35A家用35L，温度使用的是170度，如果烤箱容积略小，建议使用160度来烘烤，每个人的烤箱脾性不同，仅供参考。

发布于 2024-11-08
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