一直想做盐酥鸡，正好这次芷萍教做这道菜，赶紧的网购了颗粒状的红薯淀粉，可惜九层塔没买到，就用薄荷叶代替了。
盐酥鸡在台湾是最流行的小吃之一，气味浓郁，口感酥脆。一些老牌名店甚至屹立几十年风光如昔。有人曾说：“盐酥鸡在台湾多到可以和公车站牌相比，不管是高楼大厦旁，还是山间小路里，只要你肚子饿了，从家门走出去，10分钟就会有一家，有的地方还三五家一起并列抢生意呢！”
一般食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。
1、鸡肉本身腌制已经入味，可不撒调味料，正宗盐酥鸡是需要撒料的，按照苏有朋的提示是要放椒盐，而椒盐里，要有五香粉才正宗，各家根据手中的调味品，自行调整撒料；
2、要油炸两遍，才能保证焦脆的口感。可以当做是一道懒人菜，一次性多制作油炸半成品放入冰箱，之后是随吃随取，比较方便。尤其是周末制作，放在冰箱里，上班忙的时候，吃起来就方便多了；
3、红薯淀粉，一定要选择图片里有颗粒感的，这样才会炸出图片里盐酥鸡块所呈现出的状态，另外，小颗粒感的红薯淀粉，油炸后，脆脆的，很好吃，而且，嚼鸡块时发出的酥脆声响，很美妙