芋艿就是芋头，它既是蔬菜，又是粮食，它营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。芋头有开胃生津、补气益肾等功效。这道芋艿羹因为放了一些酸菜非常好吃，用来拌米饭非常棒！
酸菜的用量按个人的口味放入，喜酸者多放一些，反之则少放。