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广式蛋散
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旧爱时光觅梅

这款蛋散与我们平时吃的蛋卷同名，但不是一个味

我们叫蛋散，但香港人叫崩沙，还有其他地方叫的名称也不一样

直接按我们家乡叫法，那就叫广式蛋散吧

今年春节前老爸让我做蛋散，我就改良了一下里面的配方，把猪油换成了鸡油、鸡蛋换成了鸭蛋

没想到味道更松脆更好吃~~

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 1500g
鸡油 800g
盐 适量
水 少量
蛋 5个
香葱 适量
南乳 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好面粉
  • 步骤 2/15
    加入适量的盐
  • 步骤 3/15
    加入葱花
  • 步骤 4/15
    搅拌均盐与葱花
  • 步骤 5/15
    加入一块南乳（南乳可以用两匙水化开再加入）
  • 步骤 6/15
    加入鸡油（一般都是用猪油的，不过我们家每次杀鸡都会留下鸡油，所以把鸡油炸出来滤掉渣）油是要冷到结块的不是热油，加入油后搅拌均
  • 步骤 7/15
    再加入蛋进行和面（我用的是鸭蛋，平时做是用鸡蛋的，因为家里鸡蛋留给宝宝吃鸭又多没人吃就用了），加蛋后还是干的话可以再加少量的清水
  • 步骤 8/15
    和出的面团
  • 步骤 9/15
    取适量的面团进行擀面
  • 步骤 10/15
    再分切成条块的形状，每条的中间再加一刀小直线
  • 步骤 11/15
    用手打开蹭的直线
  • 步骤 12/15
    从上头穿过直线口
  • 步骤 13/15
    拉直后成型
  • 步骤 14/15
    完成的蛋散直接用油炸致浮起金黄色就可以起锅
  • 步骤 15/15
    美味是松脆的蛋散完成了
小贴士

1.油用猪油或鸡油比较松，如果用植物油会比较硬

2.蛋可以用鸡蛋或鸭蛋

发布于 2023-01-28
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