鲜果裸蛋糕
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blaze思如

五月份的烘焙作业是柔蓝水晶导师教的水果裸蛋糕,戚风蛋糕一直是我家最受欢迎的,所以经常会做,但我一直拒绝奶油,为了这次的学习专门买了一桶总统牌淡奶油,自己打发出来尝一尝幼滑香甜和外卖买的很大区别。水果是家里有什么就用上了,都是自己喜欢的。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
色拉油 60ml
牛奶 60ml
绵白糖 90g
水果 适量
淡奶油 280ml
绵白糖 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    做戚风蛋糕的材料,用量在主料列表中。
  • 步骤 2/24
    选用4个新鲜的鸡蛋,蛋清与蛋黄分离。
  • 步骤 3/24
    蛋黄中加色拉油、牛奶、10克糖搅拌均匀。
  • 步骤 4/24
    筛入低粉。
  • 步骤 5/24
    蛋液、面粉混合搅拌均匀
  • 步骤 6/24
    蛋清里先加入20克糖,打蛋器打到3档打。
  • 步骤 7/24
    起泡后再加入30克糖,继续打发。泡泡变细腻后加入剩下的30克糖,继续打发至干性发泡。
  • 步骤 8/24
    先取三分之一蛋白,用切拌的方法,混合均匀。
  • 步骤 9/24
    三分之二蛋白,加入到蛋黄里继续混合均匀。
  • 步骤 10/24
    混合好的蛋糕糊细腻如丝绸状,无消泡感。
  • 步骤 11/24
    倒入6寸模具中,震出气泡。
  • 步骤 12/24
    放入预热好的烤箱内,160度55分钟左右。
  • 步骤 13/24
    蛋糕熟后出炉立刻倒扣。
  • 步骤 14/24
    晾凉后再脱模
  • 步骤 15/24
    用到把蛋糕体切成均匀的片状,一个蛋糕分成4片。
  • 步骤 16/24
    打奶油盆先放入冰箱冷藏,凉一些容易打发,我直接开着冰箱门在冰箱冷藏直接打发的。
  • 步骤 17/24
    淡奶油加糖打发至表面有纹路。
  • 步骤 18/24
    准备水果,菠萝用用糖水煮一下,其他用鲜果肉。
  • 步骤 19/24
    火龙果、一半芒果、西瓜切丁。
  • 步骤 20/24
    一半切片,做花型用。
  • 步骤 21/24
    用活底蛋糕模的底片做托,取一片蛋糕片放在上面,先抹一层奶油,均匀撒上水果粒。
  • 步骤 22/24
    在水果粒上面再抹一层奶油,盖上一片蛋糕片,用此方法直至装饰完蛋糕片。
  • 步骤 23/24
    最后表面再抹一层奶油,中间放入芒果花,用其他水果围边。
  • 步骤 24/24
    漂亮的水果裸蛋糕做完了。
小贴士

1、打蛋盆一定要无油、无水。

2、可在蛋清里加入少许柠檬汁或白醋,帮助打发。

3、烤好的蛋糕用牙签插入,拔出后表面干燥,就表明蛋糕熟了。

发布于 2024-03-13
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