红豆沙炸糕
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香曼肥

炸糕是天津地区著名的回族传统小吃之一,与狗不理包子、桂发祥麻花并称"津门三绝"食品。炸的金黄酥透,咬一口后,黄白黑三色分明,黄的是炸焦黄的外皮;白的是糯米的皮料,有嚼头,又不粘牙;黑的就是甜甜的豆沙馅。

我做的用的全糯米粉,我喜欢糯米粉软糯的口感。炸好之后会微微鼓起,咬着也不会发硬。喜欢传统的炸糕可以掺入面粉揉面哦。如果完全用普通面粉来做,炸好后会感觉比较硬,咬下去虽然也很酥脆,但是没有糯糯的肉质,怎么吃都没有口感;用开水和面能使面团变得更加柔软,这样的面食多吃也不伤胃。面团和好后,因为添加了糯米感觉会很粘,所以包馅之前双手一定要沾上面粉。

时间:10-30分钟
食材
糯米粉 180g
开水 适量
红豆沙 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    糯米粉加入开水搅拌絮状。
  • 步骤 2/7
    揉成光滑不粘手的面团。
  • 步骤 3/7
    取一块面粉搓圆,捏成小碗状。加入豆沙陷。
  • 步骤 4/7
    捏合,反过来压成饼状。
  • 步骤 5/7
    做好后放入油锅里中小火慢炸至金黄。火太大会破开。
  • 步骤 6/7
    成品。
  • 步骤 7/7
    内陷特写。
小贴士

煎炸的时候留点空间,免得最后粘一起了。

发布于 2023-02-23
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