手工豆沙包
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忆尘夕之涩易波

所有的中式面点中,我从小到大最爱的,就是豆沙包了。估计大多数人都和我一样,不怎么喜欢油腻的肉馅,但非常喜欢甜蜜的豆沙。现在怀了宝宝,更是喜欢豆沙馅的食物,香软的豆沙包尤其爱。以前买的居多,现在买也不放心了,所以开始自己做了。自己做的红豆沙馅,糖少非常适合有老人的家庭,豆沙包含有红豆,而红豆含丰富的不饱和脂肪酸,不含胆固醇,而且含有丰富的高质素蛋白质、维生素B,红小豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道。因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿均有益。

食材
面粉 500g
豆沙馅 适量
酵母 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    5G酵母用30度的温水化开
  • 步骤 2/11
    500克面粉加入化开的酵母水250g
  • 步骤 3/11
    用筷子搅成棉絮状
  • 步骤 4/11
    和成光滑的面团,发酵至两倍大(用手指粘适量干面粉插一下,不回缩就是发好了)
  • 步骤 5/11
    准备适量的红豆沙馅,馅料是我自己做的,冻了很多在冰箱随用随取(豆沙馅的做法可以参见我的菜谱)
  • 步骤 6/11
    将发酵好的面团,搓长分剂
  • 步骤 7/11
    取一个剂子,擀成簿圆形,放上豆沙馅
  • 步骤 8/11
    一点点折叠包好、(按包子的方法包就行)
  • 步骤 9/11
    倒扣过来,放笼屉上二次发酵,蒸15分钟
  • 步骤 10/11
    关火后闷5分钟,再开锅盖。趁热,将包子取出放到盘里,晾凉
  • 步骤 11/11
    美味豆沙包做好了。 一家人的早餐问题解决了
小贴士

1.发面的时候注意千万不要发过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分钟,冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,测试面团的方法除了观察大小之外,可以用手指沾面粉,在面团中间戳个洞,如果发过了,面团会马上塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软。

2..热水上锅蒸还是冷水上锅蒸有啥讲究?有很多朋友都在纠结馒头包子是要热水上锅蒸还是冷水上锅蒸,其实这个取决于你的面团本身醒发的程度,如果你是生坯制好后没醒多长时间直接蒸,就用冷水上锅蒸,因为凉水上锅,水慢慢加热的过程也是让面坯有一个缓步发酵的过程。如果生坯制好后醒发好了,就可以用热水上锅蒸,避免面团发过头。

3.醒发的程度时间不是重点,而是要看面团的状态,因为冬天与夏天室温不同,相同的时间醒发的程度不同,冬天室温很低时,有可能还要坐入温水锅中醒发,所以只要注意面团大小即可,一般感觉发至生坯的0.5倍大即可。

发布于 2023-03-12
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