金银蛋饺
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金银蛋饺是湖北省的特色美食。小时侯每逢过年时最喜欢坐在炭火炉前帮着大人做蛋饺。那时是用一只铝制的大勺放在炭火上,用一块肥肉皮将勺子擦过一遍擦出肥油后倒入一小勺子蛋液,旋转着勺子转出一张蛋皮,放上肉馅合上就成了一只蛋饺了。随着生活水平的提高,炭火炉子早已成为记忆,而蛋饺依然是我们过年时不可缺少的一道年菜。金银蛋饺黄白相映,色泽淡雅,蛋白饺柔韧而嫩,蛋黄饺软而松泡,可加入高汤用旺火蒸,也可做汤或火锅时煮,无论怎么做都是那么鲜美。肉馅的制作可参照这道菜:

食材
鸡蛋 250g
适量
肉馅 适量
水淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    取5个鸡蛋将蛋清蛋黄分开后分别打散
  • 步骤 2/8
    淀粉加水化开分别加入打散的蛋清和蛋黄中搅匀
  • 步骤 3/8
    将蛋清和蛋黄分别过筛滤去泡沫
  • 步骤 4/8
    汤勺放火上加热用一块肥肉在勺上擦一下
  • 步骤 5/8
    倒上蛋清做成皮
  • 步骤 6/8
    加肉馅包成白色蛋饺
  • 步骤 7/8
    蛋黄在勺中做成皮加肉
  • 步骤 8/8
    包成黄色蛋饺,包好的蛋饺依自己的喜好可蒸可煮。
小贴士

每摊一张蛋皮都应用油擦一下勺子。

发布于 2022-09-14
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