广式五仁月饼 - 广式五仁月饼的做法,广式五仁月饼怎么做好吃,广式五仁月饼的家常做法 - 京细菜谱

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广式五仁月饼

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卖萝卜的小萝北

中秋节快到了，做了不少月饼。五仁馅是婆婆喜欢的，当然不能少。相信婆婆吃到亲手做的月饼，会很开心！

这款月饼皮的配方是君之的，没有改动，揉好的面团很柔软，而且一点也不粘手，延展性也很好，烤好的月饼一两天就能回油，很不错的方子。

烹饪步骤

步骤 1/19

食材：面粉、转化糖浆、碱水、花生油、五仁馅（30/20个）五仁馅做法：
步骤 2/19

转化糖浆、花生油、碱水一起放入容器中
步骤 3/19

搅拌均匀，成乳化状。
步骤 4/19

加入中筋面粉
步骤 5/19

揉成柔软的面团，包上保鲜膜放入冰箱松弛两个小时
步骤 6/19

松弛好的面团取出
步骤 7/19

将面皮分成每个20克。（这个面粉的量分了20个）我是50g的模具，馅料每个重30g，皮20克。
步骤 8/19

将所有的面皮称好，馅料准备好
步骤 9/19

取一份面皮原料，在掌心压扁，放上一份五仁馅料。
步骤 10/19

用虎口一点点把面皮往上推。
步骤 11/19

用虎口一点点把面皮往上推，整理好收口。
步骤 12/19

整理好收口，最后搓圆。
步骤 13/19

把月饼坯搓成圆，扔进玉米淀中滚一下
步骤 14/19

放入模具中
步骤 15/19

压成月饼后直接在烤盘上推出。
步骤 16/19

全部压好后在月饼表面喷少量的水。（一定要水雾的那种喷雾器）
步骤 17/19

烤箱200度预热，200度烤。放入烤箱烤5分钟
步骤 18/19

待五分钟花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再次放入烤箱，烤15分钟左右。
步骤 19/19

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

小贴士

刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹。

发布于 2024-12-25

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