Name: 菠萝冰皮月饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 糯米粉 45g; 粘米粉 35g; 澄面 20g; 牛奶 185g; 糖粉 50g; 玉米油 18g; 菠萝馅 205g

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菠萝冰皮月饼

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小汤圆gnaw

转战冰皮月饼。第一次做冰皮，用了君之的方子，感觉还不错。自己做的菠萝馅用完了，这里用的是买的现成月饼馅料。

食材

糯米粉 45g

粘米粉 35g

澄面 20g

牛奶 185g

糖粉 50g

玉米油 18g

菠萝馅 205g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/20

准备冰皮用料
步骤 2/20

将牛奶，糖粉，油倒入大碗
步骤 3/20

搅拌均匀
步骤 4/20

将三种粉倒入大碗，加入牛奶混合液
步骤 5/20

搅拌均匀
步骤 6/20

过筛2次
步骤 7/20

倒入容器中，盖上保鲜膜静置半小时
步骤 8/20

大火上锅蒸25分钟
步骤 9/20

取出，趁热搅拌
步骤 10/20

揉成顺滑面团，晾凉使用
步骤 11/20

分割成18克1个的剂子
步骤 12/20

菠萝馅分割成12克1个的小球
步骤 13/20

取一块剂子，用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片
步骤 14/20

放入菠萝馅
步骤 15/20

包好收口
步骤 16/20

收口向下放置
步骤 17/20

月饼模中装少量熟糯米粉，摇晃均匀后倒出
步骤 18/20

放入月饼坯
步骤 19/20

扣在案台上，推下手柄，压实
步骤 20/20

提起月饼模，推出月饼

小贴士

皮馅比为6:4

冰皮蒸好后，要完全冷却后再包馅

蒸的时候盖上保鲜膜可以避免蒸汽水滴入

做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后食用，口感更好

发布于 2022-08-25