菠萝冰皮月饼
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小汤圆gnaw

转战冰皮月饼。第一次做冰皮,用了君之的方子,感觉还不错。自己做的菠萝馅用完了,这里用的是买的现成月饼馅料。

食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄面 20g
牛奶 185g
糖粉 50g
玉米油 18g
菠萝馅 205g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备冰皮用料
  • 步骤 2/20
    将牛奶,糖粉,油倒入大碗
  • 步骤 3/20
    搅拌均匀
  • 步骤 4/20
    将三种粉倒入大碗,加入牛奶混合液
  • 步骤 5/20
    搅拌均匀
  • 步骤 6/20
    过筛2次
  • 步骤 7/20
    倒入容器中,盖上保鲜膜静置半小时
  • 步骤 8/20
    大火上锅蒸25分钟
  • 步骤 9/20
    取出,趁热搅拌
  • 步骤 10/20
    揉成顺滑面团,晾凉使用
  • 步骤 11/20
    分割成18克1个的剂子
  • 步骤 12/20
    菠萝馅分割成12克1个的小球
  • 步骤 13/20
    取一块剂子,用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片
  • 步骤 14/20
    放入菠萝馅
  • 步骤 15/20
    包好收口
  • 步骤 16/20
    收口向下放置
  • 步骤 17/20
    月饼模中装少量熟糯米粉,摇晃均匀后倒出
  • 步骤 18/20
    放入月饼坯
  • 步骤 19/20
    扣在案台上,推下手柄,压实
  • 步骤 20/20
    提起月饼模,推出月饼
小贴士

皮馅比为6:4

冰皮蒸好后,要完全冷却后再包馅

蒸的时候盖上保鲜膜可以避免蒸汽水滴入

做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后食用,口感更好

发布于 2022-08-25
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