番薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。今天这一道是素菜，没有肉类，用了炸豆干搭配番薯叶一同煮，黄色的豆干，绿色的蔬菜，让人胃口大开哦！
豆干需要用水浸泡后再挤出水份