蒸米粉菜是赣东北山区很普遍的饮食。选一样自己喜欢荤素菜，拌上细细米粉，掺杂咸猪膘隔水蒸熟，最后淋上熟猪油装盘。我不知道这样的吃法在全国还有哪些地区有。
爱开玩笑的老爸总结赣东北山区女子的肌肤为什么普遍好，其中有一大原因就归功于蒸菜。他说绿叶蔬菜容易在油烹热炒的过程中丢失掉维生素一类营养物质，但拌裹上米粉加上密闭蒸能有效地保护蔬菜的营养素，长期食用这些含营养素丰富的菜肴，对身体皮肤健康自然有益。当时不以为然，后来自己考上营养师，再回味老爸的玩笑话，认为他说得很有道理。
绿色蔬菜蒸后易变黄，算是蒸米粉菜的一个小遗憾，但掌握好火候也能够最大限度地避免。再说菜主要的服务功能是满足人的食欲而不是色欲，食在色之前嘛。
也可以把南瓜与豌豆混和起来拌开吃。
其实你能自由发挥，在碗豆中加入肉末、辣椒丁都行。做蒸菜只记住：米粉不能放得太多、油不能过少，否则干巴巴的影响口感。
蒸米粉菜是可以代替主食的。如果怕食油多造成脂肪屯积，可以把这样的菜做为中餐，偶尔换换口味，不会对苗条的身材产生大负果。