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南瓜包子
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precede饼干

半个月前买的一个南瓜，已经做了南瓜馒头、南瓜煎饼、南瓜汤圆，还是没能消灭完，冬至做汤圆还剩了点馅，终于找到机会把剩下的南瓜给解决掉了。

食材
面粉 500g
五花肉 250g
南瓜 300g
油 适量
酱油 适量
黄豆酱 适量
十三香 适量
香葱 适量
腐竹 适量
水淀粉 适量
酵母 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    南瓜削皮，用工具擦成细丝。
  • 步骤 2/15
    放入微波炉里，高火3分钟，然后用擀面杖捣成糊。
  • 步骤 3/15
    用约10ML的温水化开酵母。
  • 步骤 4/15
    将化开的酵母水倒入到南瓜糊中搅拌均匀。
  • 步骤 5/15
    将南瓜糊倒入到面粉团中，搅成雪花状后开始揉面。
  • 步骤 6/15
    将面团揉至光滑，套上保鲜套，放至温暖处发酵。今天太阳很暖和，我是放到阳台发酵的。
  • 步骤 7/15
    将剁碎的五花肉，加入香葱、油、黄豆酱、十三香、切碎的府竹混合，放少许的水淀粉一起，顺着一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 8/15
    面团有蜂窝状，不回缩就算发酵成功了。。
  • 步骤 9/15
    将面团充分揉搓排气后，分割成等份的小剂子，擀成中间厚四边薄的面皮。
  • 步骤 10/15
    放入馅料。
  • 步骤 11/15
    拇指与食指相互配合收口。
  • 步骤 12/15
    成品。
  • 步骤 13/15
    将生胚用玉米衣垫底放到蒸笼里醒发半个小时。
  • 步骤 14/15
    二醒完成后，开大火，待上气后转中火蒸15分钟，停火后虚蒸5分钟再开盖。
  • 步骤 15/15
    软乎乎冒着热气的包子，营养又美味。
小贴士

1、因为南瓜含水，不太好掌握清水的量，所以酵母只用了极少的水化开，这样有利于后期揉面时掌握好面团的软硬，不至于前期加太多的清水后，揉面时还要掺入更多的面粉来补救。

2、我喜欢将南瓜放微波炉里蒸熟，这样可以减少水蒸南瓜会吸更多的水分。

3、和肉馅的时候，加入少量的水淀粉，肉馅口感会更爽滑。

4、蒸包子要冷水上锅。

发布于 2022-08-22
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