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紫薯慕斯
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酷酷reactor

紫薯以其健康和美丽为现代消费者所青睐。从紫薯粥，到紫薯蛋糕，紫薯已然应用在了我们生活中的各个领域，而在美食中加入紫薯也增添了一分亮丽的色彩。紫薯的紫色是如此的美丽迷人，在食物中加入紫薯，总会自然的透露出一丝紫色，更是神奇的是紫色可以调配出深浅不同的效果，加入些许柠檬汁，紫色就变得更加浅淡粉嫩，让人爱不释手。

食材
全脂牛奶粉 180g
吉利丁 5g
紫薯 150g
柠檬汁 20g
绵白糖 60g
淡奶油 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料
  • 步骤 2/10
    将牛奶放入双层盆中隔水加热至70℃左右
  • 步骤 3/10
    加入泡软的吉利丁片混合拌匀至胶体完全融化
  • 步骤 4/10
    将蒸熟的紫薯去皮，与绵白糖，盐混合搅拌均匀至糊状
  • 步骤 5/10
    将浆料倒入粉筛中过滤出紫薯中的纤维和颗粒
  • 步骤 6/10
    加入柠檬汁搅拌均匀使其产生色彩变化
  • 步骤 7/10
    加入打发好的淡奶油混合搅拌均匀
  • 步骤 8/10
    用圆形的压模在巧克力蛋糕表面压出圆形蛋糕底，然后放入模具中间
  • 步骤 9/10
    浆料挤入模具中至全满，用抹刀将表面浆料抹平，送入冷冻柜中冷冻使其凝固
  • 步骤 10/10
    凝固好的慕斯拿出冷冻柜中解冻片刻，放在脱模器表面，轻轻晃动往下压取出慕斯
小贴士

同样方法也可用南瓜等食材替代

发布于 2022-04-30
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