搜索菜谱、食材
紫薯慕斯
5.9万 热度 115 收藏
含容笑语浅酌

这只蛋糕还是七夕那天准备的，因为过程图太多，一直懒的整理。

其实我也是烘焙新手，整理出来详细的制作过程，和新手们分享一下。

估计这也是有史以来我写的最长的日志，光过程图就有28张。

而且我一般写日志，都很少写做法以外的文字，这次还写了那么多废话，史无前例呀！

蛋糕坯我用的是戚风蛋糕的配方，烤成蛋糕卷坯子。

然后直接用慕斯模具扣出来，不用担心自己片蛋糕片的厚度不均匀，也不用担心切的和模具大小不一致了。

镜面用的QQ糖，方便又好用。然后简单的银珠装饰。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 三只
低粉 60g
食用油 40g
牛奶 140g
奶油 200g
紫薯 适量
QQ糖 适量
吉利丁片 10g
白醋 数滴
银珠糖 适量
白糖 75g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    蛋糕坯原料备用。鸡蛋三只，细砂糖50克，低筋面粉60克，牛奶40克，食用油40克，白醋数滴。
  • 步骤 2/28
    三个蛋黄加20克糖。
  • 步骤 3/28
    用手动打蛋器搅拌均匀，
  • 步骤 4/28
    然后分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。
  • 步骤 5/28
    60克低粉筛入蛋黄糊内。
  • 步骤 6/28
    搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
  • 步骤 7/28
    蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。
  • 步骤 8/28
    取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
  • 步骤 9/28
    用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
  • 步骤 10/28
    将面糊倒入铺了油纸的模具内。
  • 步骤 11/28
    用刮板把蛋糊充分抹平。
  • 步骤 12/28
    烤箱预热，150度，上下火，烤25分钟左右。上色即可。烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。
  • 步骤 13/28
    慕斯馅原料备用。牛奶100g，吉利丁片2片（约10g），动物性鲜奶油200g，细砂糖25g，紫薯。
  • 步骤 14/28
    紫薯去皮后洗净，切片。
  • 步骤 15/28
    上笼蒸熟后，压成无大颗粒的薯泥。
  • 步骤 16/28
    牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。
  • 步骤 17/28
    奶油隔冰水加糖打至6-7成发。
  • 步骤 18/28
    紫薯泥，倒入放凉的牛奶中，搅拌成均匀的薯泥牛奶液。
  • 步骤 19/28
    薯泥牛奶液倒入打好奶油中。
  • 步骤 20/28
    快速搅拌均匀，做成慕斯馅。
  • 步骤 21/28
    用慕斯圈，直接扣到蛋糕坯上。压出两个和模具一样大的蛋糕坯。
  • 步骤 22/28
    把慕斯圈放在盘子中央，底下铺一片蛋糕坯。
  • 步骤 23/28
    倒入慕斯馅（厚度和蛋糕坯相同）。
  • 步骤 24/28
    再铺上一层蛋糕坯。
  • 步骤 25/28
    倒入剩下的慕斯馅，抹平。
  • 步骤 26/28
    冰箱冷藏两小时，表面凝固后，把QQ糖加入少量的水，放入小锅内加热至融化。
  • 步骤 27/28
    糖液均匀的淋在蛋糕的表面，做成蛋糕镜面。
  • 步骤 28/28
    表面摆上银珠装饰，入冰箱再冷藏两小时以上，脱模时可用电吹风，热风吹四周的慕斯圈，也可用热毛巾敷慕斯圈表面。
发布于 2020-09-16
评论
相关菜谱