鸭肉紧实甘甜，非常营养。但是由于北京卖鲜鸭的很少，多数都是冻过的，解冻后通常膻味很重。而且鸭油较多，很多人不爱做。而红酒能够去除鸭肉的膻味，酸酸的柠檬汁能够解腻，突出鸭肉的甘甜，是一道不可多得的美味大餐。
1. 柠檬汁要那种纯的柠檬汁，而非加了糖或者添加剂的柠檬汁饮料。或者直接用新鲜的柠檬挤出汁来腌。
2. 如果觉得柠檬汁太酸，可以少放一些。或者用新鲜的（纯）橙汁替代。