很多家的年夜菜都有蚕蛹这道菜吧,最省事儿的就是煮盐水的吃,再有就是煮好了再炒一下,总感觉这样的水份太大不香,而且里面有个黑心有点难看,所以按着开边的的做法切成两半再干煸很入味。蚕蛹的蛋白质较高,一次不要吃太多。
蚕蛹含蛋白质、脂肪、维生素A、B2、D和麦角甾醇等。蛋白质水解产物有精氨酸、赖氨酸、组氨酸、胱氨酸、色氨酸、酪氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。脂肪中含饱和脂肪酸(软脂酸、硬脂酸)、不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)和甾醇等。
蚕蛹油有降低血清胆甾醇和改善肝功能的作用。
注意预防蚕蛹中毒,一是采购新鲜蚕蛹,不买、不食腐败变质的蚕蛹;二是食用蚕蛹前,必须充分加热,应先在沸水中煮15分钟再烹炒、油炸;三是一次少吃,未吃完的蚕蛹放置后,应彻底加热后再食用。