1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 这样做的好处：一、熬起粥来节省时间；二、搅动时会顺着一个方向转；三、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：我们一般都是凉水煮粥，而真正的粥店里用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、搅拌：原来我们煮粥之所以不停搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了凉水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至小火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

4、加油：煮粥还要放油？是的，粥改小火后约10分钟时点入几植物油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

5、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。特别是豆类不好煮熟，可以提前煮好，在加入粥里一起煮