这道菜很突出地方的本地土菜，茭白对于我们来说是最熟悉和最喜欢的，现在有些摊主为了卖相，把茭白长时间的浸泡在带有漂白的水里，我每次都是去找没有泡过水的，价格虽然要高一些，不但耐放，而且口感也特别的鲜嫩。
1.茭白丝要尽量切的细和均匀一些，干贝偏于咸味，把三样食材拌合后味道差不多就够了，如果觉得还要咸一点的加入盐调整味道。
2.不用鸡汤可以加入少许开水，味道会逊色一些
3.这道菜碗边不应该抹橄榄油的最后有点影响汤底的颜色，按照本帮的做法应该抹上熟猪油的。