关于鱼的吃法估计得有上百种，但最推崇的还是清蒸。无论是海水鱼还是淡水鱼，只要是活物，俺感觉到清蒸才是能体现一条鱼鲜美的最佳的、唯一的途径。无论是店吃还是家宴，海鲜活鱼中最常见的，怕是多宝鱼了，它不仅刺少、味美，而且价格适中，吃过一次绝对会想着吃下一次再吃，尽管多宝鱼刺少、肉多，肉质细腻，但多宝鱼最好吃的在鱼鳍部分，富含胶质，用舌尖与牙齿允食的时候感受最明显。提醒豆亲：千万别把这部分浪费了哈……。前些时候，因它在养殖过程中过度用药，引起了“公愤”而使它蒙受了不白之冤，现在因政府的监管力度加大，养殖老板的自律，它的食用质量条件得到了改善，这次就用它来做清蒸，也是咱跟别的“清蒸”方不一样的做法。
1、做宴客菜时，上桌前将鱼身上的姜丝夹除丢弃不用。
2、无论是淡水鱼还是海水鱼，一条750克以下体重的鲜活鱼，至多蒸制7分钟，是刚熟的状态，蒸制过久，则过熟了，肉质显得干涩难吃。
3、在蒸制过程中注意火候的变化，一直大火蒸制，会让鱼皮收缩过强，裂隙变大而影响了卖相。