一荤一素一豆一菇是均衡营养最简单的一句口诀。金针菇做为平衡营养的一道菜，也成了节日餐桌的佳品。这道小炒的素菜，颜色清淡靓丽，营养丰富，口感清淡，是春节家宴餐桌上一道很好的素菜。可以解大鱼大肉的腻，也可以调剂口味，达到荤素搭配的目的。
金针菇易熟，要后下，炒的时间不能太长，易出汤。