老鸭性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。所以夏季吃最好，冬季吃鸡比较好。老鸭无论何种做法总是相当美味，煲汤，烤，红烧，都不错，永州血鸭用的也是老鸭，肉质紧实，吃起来口感很是在，不急不躁。
炖老鸭用啤酒替代水，既可以去腥又可以提味。