这是一道妈妈菜，小的时候家家都腌蒜茄子，妈妈说吃蒜茄子出去有味道影响别人，所以就自己创造了这道香茄包，是把青椒、香菜和大蒜放在一起炒熟做成馅料，再用茄子包起来，既有原汁原味的茄子味道，又有馅料的清香，非常好吃，若干年后仍然是我家餐桌上的保留菜肴。
海鲜酱油点一点就好了，避免颜色太深。喜欢辣的亲们可以换成尖椒。多加一点盐也可以做成咸菜，放冰箱可以保存3-5天。我更喜欢做一次吃一顿，有点像拌茄子，很有味道。