山药的药用价值很高，山药的种类也是非常之多呢，脆口的炒着吃特别爽，而面口的蒸着吃特别捧。
进入冬季，多食山药益处多多，即补肾健脾，又营养健康。
我喜欢的炒制山药时加入胡萝卜，一是使洁白的山药增添了桔黄的色彩，二是使菜肴的营养更全面一些。
脆爽的口感中稍稍有一点点胡萝卜的甜味，很好吃的家常菜哟。
山药及易氧化需用清水浸泡，或加入白醋能保持不变色；
山药的黏液对皮肤有刺激，或戴手套处理山药皮或将山药的根须用火烧掉再处理。
要保持山药的脆感需大火快速炒制。