黑豆芽是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高。
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
木耳，补气血 木耳被营养学家誉为素中之荤和素中之王。
新鲜蔬菜焯水时，在水开以后，给锅内滴几滴油，这样蔬菜的色泽更鲜亮，焯好后立即过凉水，避免高温以后蔬菜颜色发黄，影响美观。