绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。这道凉拌绿豆芽，简单易做，清爽可口，营养丰富。
豆芽菠菜易熟，要掌握时间，焯时间太长，就绵了；
花椒小火慢炸，炸糊味道才出来。