咸鸭蛋拌苦瓜
2.2万 热度 194 收藏
屈孤秋酷

与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸。由于是用盐腌的,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。上次回老家,带回了一些鸭蛋,有鲜鸭蛋,也有咸鸭蛋,今天用一个咸鸭蛋搭配苦瓜,做了这份咸鸭蛋拌苦瓜,清香可口,味道不错呢!

时间:10分钟内
食材
咸鸭蛋 1个
苦瓜 1根
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材
  • 步骤 2/10
    苦瓜去籽
  • 步骤 3/10
    切条
  • 步骤 4/10
    焯一下,控水
  • 步骤 5/10
    咸鸭蛋去皮切碎
  • 步骤 6/10
    放在苦瓜上
  • 步骤 7/10
    放盐
  • 步骤 8/10
    放醋
  • 步骤 9/10
    拌匀
  • 步骤 10/10
    上桌喽
小贴士

1、可以根据个人口味添加佐料。

2、咸鸭蛋有点咸了,放盐要适量。

发布于 2023-01-19
评论
相关菜谱