香辣豌豆凉粉
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heater筷子

凉粉我家经常做,只是没拍过照,觉得太简单的东西,好像没必要一样,其实越简单人们更喜欢,不需要太复杂的技术,真的是零失败。以前经常是做红薯凉粉,它的口感也不错,好像豌豆凉粉比红薯凉粉口感更劲道,所以这次跑到华南海鲜市场去买的豌豆淀粉,有一家卖五谷杂粮的店子,他家什么粗粮都有,还有调料,这次只是试探着问一下有没有豌豆淀粉,没想到真的有,很兴奋,马上称了一斤,回家就开始做,做出的成品不错。 有的人是开水下淀粉水,我的方法是冷水入锅,再开始中小火加温,不停搅拌,做出的凉粉一样Q弹有劲,这两种方法我都试过,开水入锅淀粉水就会形成很多疙瘩,搅不开,一般新手没做过,会手忙脚乱,如果凉水入锅,就不会出现那样的情况。

食材
豌豆淀粉 1碗
香油 1勺
适量
味极鲜酱油 1勺
蒜末 适量
花生豆 适量
黄瓜 1根
香醋 2勺
鸡精 少许
白糖 1勺
香辣豆豉酱 2勺
自制辣椒油 2勺
胡椒粉 少许
6碗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好原料;
  • 步骤 2/20
    1碗豌豆淀粉,用等量的水调匀,放置5分钟;
  • 步骤 3/20
    锅中放入5碗水,把调匀的淀粉水倒入锅中;
  • 步骤 4/20
    开中小火,不停地搅拌;
  • 步骤 5/20
    这时锅中的淀粉水成半透明状,还不是很粘稠;
  • 步骤 6/20
    不停搅拌至透明状,并且锅中有大气泡翻腾;
  • 步骤 7/20
    用锅铲舀起,凉粉糊不断链,就说明做好了;
  • 步骤 8/20
    把凉粉糊盛入保鲜盒中,放凉后入冰箱冷藏2小时;
  • 步骤 9/20
    花生豆放锅中炒熟;
  • 步骤 10/20
    放凉后去皮,用擀面杖擀碎;
  • 步骤 11/20
    大蒜去皮切碎;
  • 步骤 12/20
    把大蒜放入碗中,放入香醋,味极鲜酱油,辣椒油,香辣豆豉酱,香油,白糖,胡椒粉,鸡精搅匀备用;
  • 步骤 13/20
    冷藏好的凉粉取出倒扣;
  • 步骤 14/20
    切成条(粗细自己决定);
  • 步骤 15/20
    黄瓜洗净切成和豌豆粉等量的长度;
  • 步骤 16/20
    碗中放入一层豌豆粉;
  • 步骤 17/20
    再摆入黄瓜条;
  • 步骤 18/20
    上面再放入豌豆粉;
  • 步骤 19/20
    把碗中调好的料汁一部分倒在上面,摆上黄瓜花;
  • 步骤 20/20
    撒上花生碎,再把剩余的料汁倒在上面,端上桌开吃吧!
小贴士

1、淀粉和水的比例是1:6,这样口感最好,1:5口感硬,1:7有些软。

2、淀粉水冷水入锅,就是新手也不会失败。

3、淀粉糊一定要熬到锅中呈透明状,有大气泡翻腾,这样的凉粉才是成功的。

发布于 2022-11-15
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