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酸辣豌豆凉粉
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豌豆粉不是豌豆淀粉，是黄色的豌豆粉，是云南的特产，以前都是用豌豆淀粉做凉粉，今年从超市购买的豌豆淀粉，无论如何也做不出凉粉，有点怀疑以前买的淀粉。。。今年买了纯豌豆粉试试

时间:10-30分钟
食材
豌豆粉 100g
豆豉油辣子 一勺
盐 2g
黄瓜 一根
清水 500g
蒜 2瓣
米醋 15ml
酱油 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    这是豌豆粉；
  • 步骤 2/12
    豌豆粉用配方中一半的清水250g调匀，静置30分钟；
  • 步骤 3/12
    另一半水250g放入小锅里，放入2g盐；
  • 步骤 4/12
    小火烧水，水开始冒小泡的时候，倒入调匀的面糊，
  • 步骤 5/12
    边到边搅，锅中开始变得浓稠，继续不停的搅拌；
  • 步骤 6/12
    一直搅拌至没有生味，呈现图中的状态，关火，
  • 步骤 7/12
    倒入碗里彻底放凉；碗里不用抹油；
  • 步骤 8/12
    彻底放凉后，轻轻一扣，整个就掉出来，
  • 步骤 9/12
    根据自己的喜欢切丝、切条、切丁、切块均可；
  • 步骤 10/12
    切好的豌豆与切丝的黄瓜收在盘中；
  • 步骤 11/12
    大蒜捣成蒜泥，放入一大勺酱油，放入一大勺米醋，一勺豆豉油辣子，搅拌均匀；
  • 步骤 12/12
    调匀的料汁淋入盘中，吃时拌匀即可；
小贴士

熬煮豌豆粉的时候务必小火，水刚开始冒泡的时候倒入豌豆粉。

发布于 2020-08-20
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