蒜味剁椒拌豆芽
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闯红灯

黄豆芽性脆鲜嫩,味美可口,是人人喜爱的大众化蔬菜之一。

黄豆芽虽源于黄豆,但营养却更胜黄豆一筹。这是因为黄豆在浸透清水出芽后,在豆内所含各种生物酶的作用下,其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽,一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。生成黄豆芽后,其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低,但是它们在生物方面的利用率却大大增高了,况且氨基酸与单糖比起蛋白质和淀粉来说,更容易被人体吸收。有关实验还证实,与黄豆相比,黄豆芽中所含的核黄素明显增加,胡萝卜素增加2-3倍,尼克酸增加2倍,叶酸增加1倍,多比醇也有明显的增加,而维生素B12增加12倍之多。由此可见,黄豆的营养虽丰富,但黄豆芽的营养价值更高。

医学专家还研究发现黄豆芽具有抗癌保健作用。黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂,能诱发干扰素,增加人体抗病毒、抗癌肿的能力。有学者在研究中还发现,黄豆、豆芽中含有一种酶,可阻碍致癌物质亚硝胺在体内的合成;另有报告说,埃及癌症研究中心从黄豆中提取到一种蛋白酶,经动物实验表明,这种蛋白酶可以溶解癌变异细胞,起到预防和治疗癌症发生的作用。

把黄豆芽凉拌来吃,是一款非常受家人喜欢的菜式.

时间:10分钟内
食材
黄豆芽 500g
3g
2g
剁椒 1大勺
2根
蒜头 4瓣
鸡精 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    黄豆芽500克,洗净沥干
  • 步骤 2/5
    大蒜头洗净切碎,葱洗净切碎,
  • 步骤 3/5
    锅里水开,放下豆芽煮开10分钟,捞起沥干.
  • 步骤 4/5
    放盐,糖,鸡精,剁椒,大蒜,葱,搅拌均匀.
  • 步骤 5/5
    加入红油搅拌均匀即可.
小贴士

1.煮豆芽的水不能少于豆芽。

2.煮豆芽的时候不能翻开锅盖,

可以戴一次性手套,用手搅拌豆芽,这样更入味.

发布于 2024-04-14
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